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チーズを省いたズッキーニカルパッチョは、さっぱりとした、むしろ本格的な味わいに仕上がります。素材の味が全面に出ることもあって、ここは調理人の腕のみせどころです。
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パルミジャーノ・レッジャーノチーズをお洒落に盛りつけたズッキーニカルパッチョです。チーズのコクもさることながら、盛りつけ一つで食べる側の食欲と味わいも変わるという一例です。
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カテージチーズをちりばめたバジル風味のズッキーニカルパッチョ。くせの少ないカッテージチーズのクリーミーな舌触りが人気です。
『１』今日のフレンチレシピ
簡単に出来て、自慢できるプロの料理
【ズッキーニのカルパッチョ】
＊ズッキーニを生で食べる機会は日本では少ないですよね、ところがヨーロッパはもとより、ベトナムや
タイなどでも、火をいれないで生でたべる調理法はよくみかけます。
その中でも
今回の「カルパッチョ」は、生ズッキーニの程良い歯ごたえ、シコシコ感がとても魅力的な、そして
火をとうさないために、新鮮なヘルシー感覚の料理に仕上がります。
カフェドグレースでもズッキーニは好んで使う素材で、季節によって、イタリアンズッキーニや
丸ズッキーニなどの珍しい品種でお客様に提供する料理のバリエーションを広げたりして
います。それぞれにそれなりの味わいがあり、料理の幅も広がりますから、是非挑戦して
みて下さい。
[4人分]
＊ズッキーニ【４本】
＊ミントの葉【１／３カップ】
「弱めのミントがお好みならミントの葉の量を少な目に」
＊新鮮な生バジルの葉【１／３カップ】
＊エキストラバージンオリーブオイル【大さじ２】
＊新鮮なレモン汁 【ティースプーン２】
＊塩とブラックペッパー 【少々】
＊ブラックオリーブカットタイプ【大さじ２】
＊松の実（またはスライスアーモンド）【１／４カップ】
＊パルミジャーノレッジャーノ（もしくはカッテージチーズ） 【適量】
『チーズはお好みでどうぞ。チーズなしのカルパッチョもおすすめです』
（１）ズッキーニは、スライサーか包丁で、出来る限り薄切りにします。
＊ヨーロッパ流に言うと「紙のように薄切りに・・」
（２）ズッキーニを皿において塩とコショウと松の実を振りかけます
＊薄切りにすればするほど「フグさし」のようなイメージです
お皿が透けて見える程にスライスされたズッキーニは感動もの
ですよ。
（３）少なくとも約1時間置いたままにします。ズッキーニに味がしみ込み
＊ズッキーニに味がしみ込みやわらかくするためです。冷蔵庫で
ねかせた場合は３〜４時間後に取り出します。
（４）ねかせている間にレモン汁、オリーブオイルを泡立て器で撹拌し、
フレッシュミントとバジルを細かくきざんでおきます。
（５）ねかせて程良いやわらかさになったズッキーニカルパッチョ全体に
撹拌しておいたオリーブ油を回しかけます。
（６）細かくきざんだフレッシュミントとバジル、スライスしたパルミジャーノ
・レッジャーノ、ブラックオリーブは、盛りつけて食卓に出す前に振り
かけます。
＊パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、スライサーでスライスするか
すり下ろし器ですりおろして振りかけます。
カッテージチーズなら、容器から出してそのまま振り分けて盛りつける
だけなので簡単ですが、本格的にはパルミジャーノ・レッジャーノが
おすすめですね。
『チーズなしの場合はこの時点でチーズを省いてください』
【お役立ちアドバイス】
＊ズッキーニを買うときの秘訣。
ズッキーニは硬めのものが良い味で調理できます。
見た目の表面の色が濃いものを選ぶと良いでしょう。
特に今回のカルパッチョなどにはこのようなズッキーニが向いています。
もちろん硬めですから、紙のように薄くを意識してスライスして
下さい。プロ調理の歯ごたえのズッキーニができあがります。
＊チーズの種類にこだわりたい
フランス人のチーズへのこだわり方と消費量はすごいものがあります。
「ワインとチーズがあれば何もいらない」と流布される言葉は、単なる
諺ではなくて、ほんとにそれに近いものがあるのですね。
そこで
フランス人やパリッ子まではこだわらなくとも、やっぱりチーズには
こだわりたい。なぜかと言えば、香りも強いし、くせのある味わいのものも多く
使い方一つで料理の味ががらりと変わるからです。
チーズの使い方や、楽しいお話は後号でお伝えするとして
今回の「チーズカルパッチョ」には、手軽といえば近所のスーパーで入手できる
「カッテージチーズ」になりますが、数あるチーズの中でもやはり
「パルミジャーノ・レッジャーノ」がおすすめです。
さらにセンスを発揮して、オリジナリティーを見せたい、プロに迫りたい
という方には「ブルーチーズ」という方法も一考ですね。
ただし、くせと独特の濃〜い香りを考慮して、香辛料感覚で使われることが
おすすめです。
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